Ce week-end, on célèbre Pâques. Et qui dit Pâques dit chocolat ! Pour que ce moment reste gravé dans les esprits, petits et grands devront mettre la main à la pâte pour confectionner eux-mêmes des œufs non pas au chocolat, mais au Nutella ! Quels sont les enfants qui n’aiment pas cette célèbre pâte à tartiner ?

Comme j’ai toujours sous la main mon « dictionnaire des marques », revenons à l’origine de la saga Nutella… Il était une fois deux braves hommes nommés Pietro et Giovanni Ferrero (pâtissiers réputés de la région d’Alba en Italie) qui désiraient trouver des produits à prix abordable pour fabriquer le pain chocolaté de leurs rêves… C’est alors qu’ils décident de mélanger des noisettes pilées avec du lait, du sucre et de la poudre de cacao, tout cela au moindre prix ! Le résultat, appelé Giandujot, fond au soleil et nécessite un « relooking ». Nos deux compères rendent alors la recette plus crémeuse et en 1964 Nutella naît !

Assez parlé, place à la pratique…

Ingrédients :

85gr chocolat noir à pâtisserie
85gr de beurre
85gr sucre semoule
85gr poudre de noisette
3 œufs
1 pincée de sel
4 cuillerées à soupe de Nutella
65gr de chocolat au lait (décors)
Moule à demi-œufs en vente en promos sur Patiwizz
Du ruban si besoin

Recette :

1. Faites fondre le chocolat pâtissier dans une casserole avec le beurre ramolli à feux doux. Préchauffez le four à 180° thermostat 7. Puis, séparez les blancs d’œufs des jaunes.
2. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes, le sucre jusqu’à ce que la mixture blanchisse. Montez ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Dans une poêle, faites griller la poudre de noisette. Une fois refroidie, mélangez-la avec le chocolat fondu et incorporez enfin le mélange jeune-sucre. Puis, ajoutez les blancs montés en neige délicatement sans les briser.
4. Remplissez les moules et faites cuire le tout 15 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
5. Pour finir en beauté, badigeonnez-les œufs de Nutella et assemblez les 2 moitiés d’œuf et faites tenir le tout avec du ruban.

Dernière suggestion : Vous pouvez napper les œufs d’un coulis de fruits rouges (framboise, fraise, mûres…).

Cette recette est à la portée de tous à partir du moment où est gourmand. C’est le moment d’activer méninges,  créativité et casseroles !

Photographie Flikr par 1suisse

Après les crêpes, places aux bugnes (ou beignets, comme vous préférez) ! Cela me rappelle le temps où ma grand-mère m’en apportait à la sortie de l’école. Elle les faisait elle-même et ils étaient tout simplement délicieux. Le sucre glace qui fond sur la langue, la pâte moelleuse qui glisse entre les dents, le sucre qui aguiche les papilles…

Ingrédients : (8 personnes)

400g de farine
40g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de levure
3 œufs
125g de beurre
3cl de fleur d’orange
huile à friture

Préparation :

Tout d’abord, mélangez la farine, la levure et le sel. Puis, incorporez les œufs progressivement, le beurre fondu et enfin la fleur d’oranger. Mélangez et malaxez bien la pate pour éviter les grumeaux.

Il temps pour la pate de se reposer environ 2h00 au frais (une bonne sieste bien méritée !).

Etalez ensuite la pate sur une hauteur de 5 mm et faites des losanges de 7cm à l’aide d’un couteau. Incisez la bugne au centre pour faire une entaille. Enfin, passez l’une des extrémités dans l’entaille pour faire le nœud.

Chauffez ensuite la friteuse et faites cuire les bugnes 2-3 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Pour clore le spectacle, disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace. Elles peuvent se déguster aussi bien chaudes que froides ! Pour les plus gourmands, vous pouvez y ajouter un peu de confiture… :p

Photo Flikr par sabrin@

Les pâtes de fruits sont d’excellentes confiseries que l’on propose généralement à Noël en papillotes lors des repas de fête. Malheureusement, on ne sait jamais sur quel parfum l’on tombe et on est parfois déçu ! Pourquoi ne pas les faire soi-même pour vivre des expériences culinaires fantaisistes et épater ses convives ?

Ingrédients :

• 500 g de pulpe de fruit
• 50 g de sucre semoule
• 15 g de pectine jaune
• 375 g de sucre semoule
• 100 g de sirop glucose
• 8 g d’acide citrique

Recette pâtes de fruits :

Pour préparer la pulpe du fruit, il suffit de laver et couper en morceaux le fruit désiré, de retirer les pépins et les noyaux et de mixer le reste au « blender ». Elles peuvent aussi être préparées à partir de gelée de fruit.

Dans un premier temps, portez à ébullition la pulpe de fruit. Après avoir mélangé 10% du sucre avec la pectine jaune, ajoutez le tout à la pulpe et incorporez le reste de sucre semoule. Enfin, ajoutez le sirop de  glucose et poursuivez la cuisson sans cesser de remuer pour éviter que cela ne se caramélise. Pour savoir si cela est cuit, la mixture doit s’épaissir et se détacher du fond de la casserole. Hors du feu, ajoutez l’acide citrique.

Étalez la pâte en une couche d’environ 2cm d’épaisseur sur un grand plat. Attention, ce coulage doit être effectué rapidement car la gélification de la pectine commence dès l’incorporation de la matière acide. Laissez refroidir le tout à température ambiante.

Le lendemain, retournez la pâte et laissez là sécher durant 3 jours. Puis, découpez-la en bâtonnets de quelques centimètres d’épaisseur de la forme que vous désirez (rond, carré, triangulaire). Roulez les morceaux de pâtes de fruits obtenus dans un sucre cristallisé et laissez-les encore sécher 1 jour à l’air libre.

Pour la conservation, les pâtes de fruits peuvent être disposées dans des boîtes métalliques, de préférence en couches superposées séparées par du papier sulfurisé, dans un endroit frais.

Il existe aussi des méthodes simples avec pour seuls ingrédients la pulpe du fruit, de l’eau, du sucre et du jus de citron. C’est une recette très ludique bien que collant aux doigts ! Mettez à contribution les enfants, hormis durant la cuisson pour éviter les catastrophes ! Bonne popote !

Les fêtes de fin d’année approchant à grands pas, il est temps de choisir quels mets délicieux concocter à vos invités pour les épater ! Comme valeur sûre, je vous conseille le foie gras Maison pour satisfaire toutes les papilles et même les plus capricieuses… Comme vous l’aurez compris sur Astuce de grand-mère, le « fait maison », y’a que ça de vrai !

Voici une recette de foie gras Maison :

• Préparation : 1h
• Repos : 10h
• Quantité : 8 personnes
• Coût : 30€

Ingrédients :

1 foie gras frais de canard ou d’oie de 500 g
1 bonne cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
2 pots à conserve en verre (achetés en grande surface)

Etape par étape :

• Tout d’abord, séparez les 2 lobes du foie (ils n’ont pas la même taille). Retirez les vaisseaux sanguins en les tirants délicatement (avec les doigts de préférence). N’ayez pas peur de creuser dans la chair !

• Salez et poivrez le foie sur toutes les faces et faites pénétrer l’assaisonnement en appuyant légèrement dessus.

• Mettez le tout dans des petits pots à conserve. N’hésitez pas à bien tasser car il ne doit pas y avoir d’air. De plus, le foie ne doit pas déborder du récipient. Refermez ensuite les pots.

• Dans une casserole haute, disposez un torchon pour éviter que les pots ne bougent. Mettez ces derniers dans la casserole et recouvrez-les d’eau froide. Laissez cuire les conserves, à petits bouillons, durant 45 minutes.

• Une fois refroidis, entreposez les pots dans le réfrigérateur au moins 10h. Pour le démoulage, il suffit de tremper le fond des pots dans de l’eau chaude.

Conseils de dégustation : On peut ajouter à la fabrication du foie gras Maison du Sauternes, de l’Armagnac ou encore des truffes (selon votre goût). Le foie gras peut se manger avec de la confiture de figues, du pain d’épice… Il se conserve plusieurs mois facilement.

Voici une vidéo avec une autre méthode tirée du site Cahier de Cuisine que j’apprécie particulièrement !

Tout français qui se respecte adore le bon vin, issu d’un terroir viticole qu’il vénère ! En tant que chauvin qui s’assume, il s’en enorgueillit auprès de ses confrères étrangers dès que l’occasion se présente… A l’époque du « tout écologique », un retour aux sources s’impose ! C’est ainsi que m’est venu l’idée de vous proposer une recette de vin à faire soi même…

D’abord, il faudra vous équiper du matériel adéquat : [100€]

• Des bouteilles en verre
• Une tourie qui est une grosse bouteille
• Des bouchons en liège
• Des étiquettes pour vous la « jouer »
• Un système de filtrage

Faire du vin soi même, la recette : [2€ le Litre]

* L’idéal est d’aller directement chez un viticulteur pour se fournir en raisins. Sinon, rendez-vous dans un commerce bio (Biocoop) et choisissez des grappes certifiées Agriculture Biologique pour éviter les fongicides et autres substances nocives.
D’abord, il convient d’ôter toutes les parties vertes et végétales (vert et ligneux) qui pourraient conférer du mauvais goût de votre boisson préférée.

* Ensuite, pressez les raisins avec vos mains dans une passoire, dans un tamis ou encore dans un torchon « propre ». Puis, disposez le fin mélange de baies écrasées et de jus dans une grande casserole.

* Pour activer les levures, remplissez un bol d’eau à 40°C et ajoutez-y 7 sucres et 1 sachet de levures. 20 minutes plus tard, versez le tout dans votre jus de raisin.
Laissez reposer le tout pendant 10 jours (sans couvercle) dans une pièce dont la température dépasse les 20°C. Pensez à remuer une fois par jour et à transvasez-le mélange d’un récipient à l’autre pour oxygéner les levures.

* Goûtez votre mixture de temps en temps jusqu’à la disparition du goût sucré. Le meilleur moyen de s’assurer de la fin de la fermentation est d’utiliser un densimètre. La densité du vin doit être de 0.95.

* Enfin, séparez le liquide du solide. Pour le vin blanc, laissez déposer les parties solides au fond de la casserole. Ajoutez-y un blanc d’œuf et remuez pour aider à clarifier le vin. Faites ensuite un siphon pour récupérer la boisson finale.
Pour le vin rouge, prenez une passoire et mettez-la au dessus d’un récipient et versez-y le jus. Vous presserez ensuite les parties solides dans un torchon. Enfin, mélangez le tout et laissez décanter 3 jours. Pas de blanc d’œuf ici !

Derniers conseils : Il est meilleur de boire ce vin jeune et frais ! S’il est un peu gazeux, c’est tout à fait normal ; c’est comme ça que nos aïeuls l’aimaient !

Bonne dégustation

Nous sommes de plus en plus nombreux à copier nos amis américains en célébrant Halloween chaque 31 Octobre. Costumes d’épouvante, farces et cotillons sont au rendez vous : les mauvais esprits n’ont qu’à bien se tenir !

Plus vous serez laid et mieux ce sera ! Boutons sur le pif, cernes jusqu’aux genoux et accoutrements bizarres seront à la fête !
Malheureusement, « l’effet Quasimodo » ne durera qu’une seule nuit et c’est la belle Esméralda qui sera adulée dès le lendemain.


Il n’y a pas de fête sans bonne bouffe. Alors voici de quoi régaler vos papilles :

Soupe Citrouille : recette de grand-mère (6 personnes)

800g de chair de citrouille / 6 morceaux de sucre / 15cl de lait / beurre / sel et poivre / beurre

Remplissez un fait-tout avec ¾ d’eau froide et plongez-y la citrouille coupée en morceaux assez gros. Ajoutez-y une pincée de gros sel et du beurre puis laissez ensuite cuire le tout pendant ¼ d’heure à feu moyen.
Lorsque la citrouille est cuite, égouttez les morceaux et mixez la citrouille directement dans le fait-tout. Ensuite, ajoutez-y les morceaux de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une mixture homogène.
Sur feu doux, versez le lait tout en remuant durant 15 minutes avec une cuillère en bois. Pour terminez, salez et poivrer à votre convenance !
En accompagnement, des croutons et du fromage râpé feront l’affaire : régalez vous !

Beignets Citrouille : mets délicieux facile à préparer

1kg citrouille / 1kg farine / 1 sachet de levure / 3 oranges / 3 œufs / 1 morceau de sucre / sel

Tout d’abord, épluchez et coupez la citrouille avant de la faire cuire durant 20 minutes et de la réduire en purée. Ajoutez- y les œufs, la levure (diluée dans de l’eau tiède), une pincée de sel, le jus des oranges, le sucre et enfin la farine. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez lever environ 2h.
Faites chauffer l’huile pour friture et versez-y des petites cuillerées de pâte jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel. Lorsque les beignets sont bien dorés, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Roulez les ensuite dans du sucre et dégustez les encore chauds : les enfants adoreront !


Pour que la fête d’Halloween soie réussie, chacun devra mettre sa main à la pâte !

Je ne sais pas vous mais moi j’adoooore les « têtes à claque ». La vidéo qui suit n’est pas la meilleure mais elle en vaut le détour : Hilarant !

Halloween approchant, je me suis dis que j’allais partager avec vous quelques recettes fantaisie. « Du saucisson au chocolat, c’est ragoûtant » me direz-vous ! Je vous répondrais : « le saucisson au chocolat, c’est bon, c’est rond, c’est croustillant ! Vous allez l’adopter…assurément ! ».

Attention, vous allez devoir vous tartiner les doigts de chocolat, renverser des miettes par ci par là, éparpiller du sucre glace sur votre face et tout cela n’est pas une farce !

Alors à vos marques, prêt, expérimentez !

Temps de préparation : 15min
Sans cuisson
Repos : 5heures
Coût : bon marché

Recette saucisson au chocolat :

1. Faites fondre 200gr de chocolat noir avec 100gr de beurre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit lisse (ou au bain marie ).
2. Emiettez 150gr de petits beurres et découpez 10 cubes de guimauve en dés.
3. Mélangez le tout dans un saladier et remuez la pate pour obtenir un mélange homogène.
4. Emballez le tout en forme de boudin dans une feuille d’aluminium.
5. Laissez refroidir environ 5h au réfrigérateur et sortez-le 15 minutes avant la dégustation.
6. Saupoudrez le tout d’un peu de sucre glace pour donner l’aspect de saucisson et coupez le gateau en parts !

Dérivés : saupoudrez de noix de coco râpée ou préférer du chocolat aromatisé !

Bon, il faut l’avouer, il vaut mieux être en grande faim pour déguster ce met et à plusieurs pour éviter l’overdose…

Le week-end pointe le bout de son nez : c’est le moment de se faire plaisir et de révéler ses talents culinaires au grand jour ! Alors pourquoi ne pas mettre la main à la pâte et opter pour une recette de pain aux raisins maison qui plaira à toute la famille assurément !


Temps de préparation : 3h30 (hé oui, il faut se lever tôt !)
Portions : 10 personnes
Ingrédients :

350 gr de farine,
1 oeuf
1 pincée de sel,
50 gr de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
25gr de levure de boulanger,
50 gr de beurre ramolli,
15 cl de litre de lait tiède,
100 gr de raisins lavés et séchés
50 gr d’amandes effilées

Recette pain au raisin :

1. Dans un bol, versez du rhum sur les raisins secs et les laisser gonfler 1h avant de les égoutter.
2. Mélangez la levure et la farine tamisée dans une terrine. Ensuite, ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l’œuf et le lait et mixez le tout au batteur électrique ou à la main si vous voulez vous muscler . Lorsque la pâte se décolle, couvrez là d’un linge et laissez là dans un endroit tiède durant 50 min. Vous pouvez également investir dans une machine à pain comme celle proposée par La Cantinière à prix malin.
3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. J’ai testé une recette sur le site de l’Internaute qui est très correcte.
4. Quand votre volume de pâte à pain a doublé, étalez-la en forme rectangulaire de 35 x 45 cm sur votre plan de travail. Recouvrez-la ensuite de crème pâtissière et répartissez les raisins secs.
5. Enroulez la préparation comme un boudin, dans le sens de la largeur, et coupez des morceaux de 1 cm d’épaisseur.
6. Disposez les pains aux raisins sur une plaque beurrée saupoudrez d’amandes et laissez à nouveau lever pendant 30 à 40 minutes. Enfin, faites cuire à four moyen (180°C) pendant 25 minutes.

Vous obtiendrez des pains aux raisins brillants et croustillants à offrir au petit déjeuner, au goûter ou même en dessert avec une boule de glace vanille !!
Amicalement vôtre xxx

C’est bientôt l’hiver… Par temps de froid, rien de tel qu’une bonne crêpe pour nous remettre du plomb dans la cervelle et réchauffer nos membres engourdis ! Pas besoin d’être un génie pour les préparer : les crêpes traditionnelles de nos grands-mères font l’affaire !

Pour 20 crêpes, mélangez à l’aide d’un fouet :

• 250gr de farine
• 5 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• ½ L de lait

Une astuce pour éviter les grumeaux est de faire chauffer le lait avant de l’ajouter.

Pour s’assurer de la bonne consistance de votre pâte à crêpe, elle doit être claire, nappant juste la cuillère. Pour une plus grande souplesse, ajoutez 50gr de beurre fondu et un filet d’eau de vie d’Armagnac ou de fleur d’oranger. Puis, laissez reposer la pâte à crêpe une heure.

La première crêpe sert à roder la poêle et à absorber les odeurs résiduelles éventuelles. Alors, jetez là pour éviter les mauvaises surprises et faire la grimace ! :p

Salées ou sucrées, agrémentez les à votre goût ! Sachez qu’une crêpe nature ne fait que 50 calories…

Voici une vidéo que j’ai découverte en surfant sur Dailymotion: « Comment cuisiner le fenouil« . C’est original et facile à comprendre…
Cahier de Cuisine propose aussi des vidéos de plats à réaliser. C’est top !