Pâtes de fruits : préparation ludique et économique

Les pâtes de fruits sont d’excellentes confiseries que l’on propose généralement à Noël en papillotes lors des repas de fête. Malheureusement, on ne sait jamais sur quel parfum l’on tombe et on est parfois déçu ! Pourquoi ne pas les faire soi-même pour vivre des expériences culinaires fantaisistes et épater ses convives ?

Ingrédients :

• 500 g de pulpe de fruit
• 50 g de sucre semoule
• 15 g de pectine jaune
• 375 g de sucre semoule
• 100 g de sirop glucose
• 8 g d’acide citrique

Recette pâtes de fruits :

Pour préparer la pulpe du fruit, il suffit de laver et couper en morceaux le fruit désiré, de retirer les pépins et les noyaux et de mixer le reste au « blender ». Elles peuvent aussi être préparées à partir de gelée de fruit.

Dans un premier temps, portez à ébullition la pulpe de fruit. Après avoir mélangé 10% du sucre avec la pectine jaune, ajoutez le tout à la pulpe et incorporez le reste de sucre semoule. Enfin, ajoutez le sirop de  glucose et poursuivez la cuisson sans cesser de remuer pour éviter que cela ne se caramélise. Pour savoir si cela est cuit, la mixture doit s’épaissir et se détacher du fond de la casserole. Hors du feu, ajoutez l’acide citrique.

Étalez la pâte en une couche d’environ 2cm d’épaisseur sur un grand plat. Attention, ce coulage doit être effectué rapidement car la gélification de la pectine commence dès l’incorporation de la matière acide. Laissez refroidir le tout à température ambiante.

Le lendemain, retournez la pâte et laissez là sécher durant 3 jours. Puis, découpez-la en bâtonnets de quelques centimètres d’épaisseur de la forme que vous désirez (rond, carré, triangulaire). Roulez les morceaux de pâtes de fruits obtenus dans un sucre cristallisé et laissez-les encore sécher 1 jour à l’air libre.

Pour la conservation, les pâtes de fruits peuvent être disposées dans des boîtes métalliques, de préférence en couches superposées séparées par du papier sulfurisé, dans un endroit frais.

Il existe aussi des méthodes simples avec pour seuls ingrédients la pulpe du fruit, de l’eau, du sucre et du jus de citron. C’est une recette très ludique bien que collant aux doigts ! Mettez à contribution les enfants, hormis durant la cuisson pour éviter les catastrophes ! Bonne popote !