Les fêtes de fin d’année approchant à grands pas, il est temps de choisir quels mets délicieux concocter à vos invités pour les épater ! Comme valeur sûre, je vous conseille le foie gras Maison pour satisfaire toutes les papilles et même les plus capricieuses… Comme vous l’aurez compris sur Astuce de grand-mère, le « fait maison », y’a que ça de vrai !
Voici une recette de foie gras Maison :
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Préparation : 1h - Repos : 10h
- Quantité : 8 personnes
- Coût : 30€
Ingrédients :
1 foie gras frais de canard ou d’oie de 500 g
1 bonne cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
2 pots à conserve en verre (achetés en grande surface)
Etape par étape :
- Tout d’abord, séparez les 2 lobes du foie (ils n’ont pas la même taille). Retirez les vaisseaux sanguins en les tirants délicatement (avec les doigts de préférence). N’ayez pas peur de creuser dans la chair !
- Salez et poivrez le foie sur toutes les faces et faites pénétrer l’assaisonnement en appuyant légèrement dessus.
- Mettez le tout dans des petits pots à conserve. N’hésitez pas à bien tasser car il ne doit pas y avoir d’air. De plus, le foie ne doit pas déborder du récipient. Refermez ensuite les pots.
- Dans une casserole haute, disposez un torchon pour éviter que les pots ne bougent. Mettez ces derniers dans la casserole et recouvrez-les d’eau froide. Laissez cuire les conserves, à petits bouillons, durant 45 minutes.
- Une fois refroidis, entreposez les pots dans le réfrigérateur au moins 10h. Pour le démoulage, il suffit de tremper le fond des pots dans de l’eau chaude.
Conseils de dégustation : On peut ajouter à la fabrication du foie gras Maison du Sauternes, de l’Armagnac ou encore des truffes (selon votre goût). Le foie gras peut se manger avec de la confiture de figues, du pain d’épice… Il se conserve plusieurs mois facilement.
Voici une vidéo avec une autre méthode tirée du site Cahier de Cuisine que j’apprécie particulièrement !
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